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揭阳乡村主播曾维民:留在家乡把非遗酱油技艺发扬起来

揭阳乡村主播曾维民:留在家乡把非遗酱油技艺发扬起来 | 我的揭阳家乡“村播”故事⑤_南方+_南方plus

黄豆筛选、浸泡、乡村加曲、主播发酵、民留下缸、把非日晒、遗酱油技艺发扬起出油……传统非遗酿造酱油制作过程总共是揭阳家乡有12道工序,这对于百年元合(广东)食品有限公司总经理曾维民来说已经熟透于心。乡村

潮汕人将酱油称为“豉油”,主播这是民留一种贫富咸宜、家家必备的把非调味佳品,是遗酱油技艺发扬起广东省潮汕地区最负盛名的传统名产之一,其中以“揭阳出名芳豉油”最为出名,揭阳家乡其色泽鲜艳,乡村酱香纯正,主播咸甜适口,醇厚柔和,风味鲜美为特色。 

传统非遗酿造的酱油。

传统非遗酿造的酱油。

百年传承,匠心独具。“我们家祖祖辈辈都从事非遗古法酱油酿造技艺,手艺代代相传。”曾维民告诉记者,百年元合酱园位于揭西县五经富镇大洋山下,始创于1916年,前身是五经富“元合酱园”,其明星产品“元合酱油”传承至今已有五代人。

元合酱油传承人--曾维民。

元合酱油传承人--曾维民。

作为元合酱油传承人的曾维民,凭借着对传统技艺的情怀,始终坚持古法酿造纯天然酱油,“现在很少能看到非遗古法酱油酿造技艺了,我也是经过几番考虑,决定辞去深圳的工作,留在家乡把这项非遗技艺发扬起来,让更多人能够了解其中的魅力。”曾维民坚定地说。

百年元合酱园。

百年元合酱园。

“来,镜头,给大家看一下我们晒足400天的老式咸香晒酱油,不兑一滴水的原浆头道。”在曾维民的直播间里,可以看到一口口晒缸整整齐齐地排成几列,工人正沿着晒缸挨个搅拌,让酱料上下均匀受热。“缸晒酱油是一种古老而传统的制作技艺,原料发酵之后,在酱缸里接受大自然的日晒夜露,才能一步步酿出优质的酱油。”在镜头前,曾维民向网友们介绍非遗古法酱油的制作技艺流程,让更多人了解古法缸晒酱油。

一口口晒缸整整齐齐地排成几列。

一口口晒缸整整齐齐地排成几列。

谈及乡村直播,曾维民说:“手机在我们的生活里承担的角色非常复杂了,它是一个娱乐工具,一个创作工具,一个沟通的工具。手机更是变成‘新农具’,直播成了‘新农活’。”通过视频号和抖音的直播平台,曾维民将每年产出的12万斤缸晒酱油以直播的形式销售到了全国各地,把美味健康的产品送到千家万户。

今年7月,广东省农事运动会乡村直播大赛报名启动后,曾维民第一时间报了名。“通过广东省农事运动会乡村直播大赛,我希望将乡村的优质资源转化为经济收益,不仅改善自身的生活条件,也为乡村的经济发展贡献力量。”曾维民说道,而在他的报名页面里,简短的文字写着他的初心:专注传承复兴中华酱道文化,坚持做好用非遗技艺酿造的传统缸酿酱油。

广东省21地市主播为广东省农事运动会乡村直播大赛助力。

广东省21地市主播为广东省农事运动会乡村直播大赛助力。

当下,揭阳酱油,不仅是地方知名“土特产”,更是潮汕饮食文化的一张靓丽名片,承载着厚重的历史和乡土的记忆。在生活节奏加快、时间成本变高,机器制作酱油普及于市场的今日,古法酿造的酱油更显珍贵。据介绍,2023年,元合酱油入选第二届“揭阳十佳旅游手信”(名优农副产品类),“元合酱油酿造技艺”被列入揭阳市第七批市级非物质文化遗产名录。


采写:南方农村报记者 符诗富

图片:受访者提供

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